小麻鸭养殖 (麻鸭养殖53天成本)

养鸡 用户投稿 2023-12-11 04:59 492 0

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绍兴有哪些好吃的




绍兴有哪些好吃的


特产头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初,店主在店后河埠头置一只木船,专养二三公斤重的活鱼,以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料,配以甜面酱,米醋烹制,颇受顾客青睐。同行争相仿制,代代相传,成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮,头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》(中国财政经济出版社1988年版,下同)有载。� 清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大,弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻,“排”斩透彻,“榻”柔中有刚,“梳”茸充分糅合,“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当,是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。 � 鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物,二者同烧,使鲜美的鱼味渗入豆腐之中,食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。� 绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”,为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进,更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候,蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,用葱白段、甜面酱一起蘸食,味道佳美。《中国菜谱》有载。� 清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山(今府山)东侧。相传,在越王宫内,养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间,经当地百姓精心饲养,纯种繁殖,成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩,鸡骨松脆,汤清味美,成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。 � 绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉,经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻。俗云:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者指绍兴大肉饼子,后者指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。《中国菜谱》有载。� 清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少,肉质细嫩肥美,为鉴湖所产的名贵淡水鱼种,以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质,为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸,以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。� 鉴湖鱼味 鉴湖,湖水清澈,碧波荡漾。湖中水生植物丰富,为鱼群生长提供了良好条件,特别是草鱼,生长繁茂,体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼,创制了形状似花,咸酸甜辣,松香可口,香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。� 干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一,城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩,久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”,以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红,油润不腻;干菜咸鲜甘美,颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。 � 油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐,油炸后色泽黄亮,外脆内软,有一股特殊的香味。凡来绍旅游者,无不一尝为快。� 霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节,斩成小段,经淡霉或咸霉后,蒸熟浇上麻油即可食用,其味鲜美无比,风味独特。又因经过发酵,有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。 http://meishi.88838.com/puclass/203你进这个网站看看吧,对你研究绍兴美食会有所帮助哦!!

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