脆肉鲩鱼养殖 (脆肉鲩鱼的做法大全窍门)

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你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口呢？

广东中山脆肉鲩的做法有哪些

你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口呢？

脆肉鲩在我们这里也称为脆鲩，原产于广东省中山市长江水库。一般餐桌比较少见，因为脆鲩肉质结实，一般的烹饪方法煮不烂，吃起来嚼不动，像橡皮筋，需要用特殊的烹饪方法才行，脆鲩食用时肉质也不像一般鱼那样软烂入味，吃起来是脆嫩爽口的感觉，它也因为独特的口感而得名。那么脆肉鲩怎样做才能肉质脆而爽口呢？下面跟随问题一起看看。导读：你觉得如何做脆肉鲩才能达到肉质脆而爽口呢？我觉得回答这个问题前有必要弄清什么是脆肉鲩以及与草鱼的不同之处，让不知道的人认识脆肉鲩，如果哪天误买到也不必惊慌。一、什么是脆肉鲩？脆肉皖也属于草鱼的一种，但是也有些区别，是喂豆类和特种饲料运用活水密集养殖法养成，其肉质结实，脆嫩爽口，耐煮不烂，需要特殊的烹饪方法才能做熟而且保证口感。生活中如果误买到了脆肉鲩而用草鱼的烹饪方法，那会很悲催，你会发现怎么也煮不烂，嚼不动，这也是脆肉鲩的一大特点。据说因为这个特点湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货，还因此上新闻，引起恐慌，认为鱼是吃了什么化学物品，变异了，对人不健康有害，被称为“橡皮筋鱼”，后来新闻报道澄清了事实，才知道脆肉鲩本来如此，这是它的特点，人们才知道误会了脆皖鱼。二、脆肉鲩与草鱼的区别？颜色，草鱼的颜色一般为土灰色或者淡黄色，鱼肚颜色较白，而脆肉鲩的颜色一般接近金黄色。肉质，草鱼一般是普通的养殖方式，其肉质与一般鱼一样软嫩细腻，容易煮熟，而脆肉皖是由草鱼经过特殊养殖环境和特别的饲料养殖而成，（脆肉皖一般养殖在流动的清水中，像水库、山溪、河流等，在流动的清水中鱼飞速游动，使肌肉经常得到运动，增加了肌肉韧性，减少了脂肪，然后配合特种的饲料）使鱼肉结实而有脆嫩爽口，耐煮不烂的特点。营养价值，经研究发现脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上分别能加了4.6倍和2.8倍。脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%、36.7%。三、脆肉鲩的烹饪方法？由于脆肉皖肉质的特殊性，一般可以用来炒制、炖汤、焖制等做法。就以这三种为例，炒制一般要切片腌制会，然后放入锅中大火爆炒至熟，炖汤一般把鱼切片洗干净，炖锅中加清水，姜丝，烧开后放入脆肉鲩鱼片慢慢炖煮30分钟左右，焖制也是将脆肉鲩切片，腌制后放入锅中煎制焦黄，然后加入水和调料焖煮至熟。

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可以炒制、炖汤、煎炸，不过因为其肉质的关系，最常见的就是炒，下面介绍做法：准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根制作步骤：1、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。2、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。3、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。4、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。5、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。6、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。7、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。8、成品图。