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怎么分辨海参的品种！比如什么是辽参！什么是日本刺参

哪里的海参比较好？

怎么分辨海参的品种！比如什么是辽参！什么是日本刺参

刺参（刺参科）Stichopus japonicus

[地方名]灰参、灰刺参。

[形态特征]一般体长 20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有 4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密挤，排列成3条不规则的纵带。口周围具触手20个。一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色、灰白色。

干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，背面有4～6行纵刺。浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直、圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。

[产地、产季]辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产。

[经济价值]刺参是我国的特有品种，品质好，为我国海产八珍中的第一珍。每500克于参水发后可出水参3500～4000一克。

哪里的海参比较好？

高端不贵，可以选择意大利海参。意大利海参是市场上流行的高端海参新宠，常见品牌包括佰时、博年、欧然海参等。由于意大利没有养殖参，只有野生海参，而国内只有养殖海参，所以价格更高。

如何选购意大利海参呢？

第一，看海参外形

一般好的意大利参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看刺参的发泡效果了，好刺参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

第二，看海参湿度

对于淡干海参，海参看上去很干燥。不干的刺参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参

手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

第三，看海参切口

有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加刺参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，为了让这些添加物融入海参体内，会多次蒸煮。所以海参的切口呈外翻形状。而正规淡干海参，切口是内收的。

第四，看泡发后胀大的比例

好的意大利参，泡发后长度可以达到2~2.5倍，重量达到6~8倍。

第五，看口感

意大利海参正品，口感有弹性，有嚼头，即不脆也不软。